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【视频】兴宙乐豆葡萄糖酸内酯豆腐脑专用

http://www.jj.hc360.com2016年10月10日09:36 来源:慧聪家居网作者:武梦飏T|T

    传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
    豆腐脑和豆都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
    豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分,即成豆腐脑。

 

    

    制作方法:

    豆腐脑:

    1)3-4两干黄豆泡一泡,6-7个小时后,用家用豆浆机磨豆浆,煮开(现在豆浆机基本都带煮浆功能的),过滤,最后出大概3斤豆浆。

    如果希望浓一点,可以少一些水。

    2)在做豆腐脑之前,先用少量冷水将“乐豆”化开。

    一点点哦,只要能化开就好。

    3)然后把过滤好的豆浆(凉到80度左右)立即冲入化开的冷水中。静置10-15分钟。嫩滑嫩滑的豆腐脑就做好啦~

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责任编辑:武梦飏

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