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餐饮流派 看外国人的餐桌上谁作主
2006年7月28日 7:54  来源:新闻午报

  西餐 

  主角:各式碟、各式匙、刀叉咖啡、咖啡杯底碟、糖盅、奶罐 

  配角:冰桶杯垫、酒杯、布艺餐垫、烛台、餐巾 

  西餐在中国人的词典里是“浪漫”的同义词。用一套标准的西式餐具吃一回烛光晚餐,是恋人们最喜欢的情调。尽管有繁琐的餐具和复杂的礼仪,西餐还是因为其“安静高雅”的氛围,让习惯热闹的国人乐此不疲。 

  西餐餐具极富装饰作用。刀、叉、汤匙都是必不可少的。根据专业人士的介绍,西餐餐刀的分工细致,分为大刀、中刀、小刀,甚至还有专用的牛油刀。叉也要分为大叉和中叉,吃扒类一般用中叉,用得最多的也是中叉。汤匙是西餐中最讲究的餐具,有大匙、中匙、小匙、咖啡匙、茶匙、色拉匙等之分。按照西餐上菜的规矩,不要急于将美丽的餐具一下都搬上去。餐具应随着食物依次登场,食物的顺序是酒、开胃菜、汤、鱼、肉、色拉、甜品,最后是面,餐具也要与之相匹配。 

  西式餐具款式分明、规格多样,如果你不是太热衷于“标准西餐”,在一般的大商场可以一次买到一整套的西餐餐具。 

  中餐 

  主角:中式饭碗、汤碗、筷子、中式汤匙、平盘、酱油碟 

  配角:筷子座、餐垫、酒具、茶杯、纸巾盒 

  在物质生活日益丰富的今天,中式餐具也推陈出新,不仅有了更多的餐具种类,餐具分工也愈加细致。中式餐具以陶瓷为主,现在分为传统与现代两种流派。传统餐具包括清丽端庄的青花瓷,镶有金边、代喜庆的满式餐具,古典韵味十足的汉白玉餐具等;而现代餐具往往用一些简约的图案或者线条体现现代风格。 

  还有一些人不再使用单一的一套餐具,而是选择两套或者多套形状不同的餐具来区分不同的菜肴,比如用不同餐具来盛冷菜、热菜和汤,巧妙地通过餐具形态的组合增添了用餐情趣。 

  另外,用于装饰餐具的附件也越来越受重视。餐垫、餐巾等小饰物可以让进餐的氛围更加优雅,也能将进餐这个日常最普通的行为艺术化起来。时下,各式各样的餐具饰物琳琅满目,颜色和质料都非常丰富,你可以在不少中式特色装饰店内买到别致的餐具装饰。 

  日韩料理 

  主角:日式碗、筷子、调料壶、清酒壶、各式的碟子 

  配角:酒杯、茶杯、筷子座、餐垫、餐巾套 

  日韩的饮食清淡、健康见长。所以,虽然日式和韩式料理进入中国的时间远远没有西餐长,但因其不用火烧、生吃的环保健康吃法,使日韩餐具随着潮流进入了寻常百姓家。 

  日韩餐具以古朴的 

  陶器为主,颜色上以纯色的白色、黑色、墨绿色、棕色为主。日韩料理注重细节,餐具以精致、小巧见长。特别是品级极高、强调艺术性的,往往在造型上显得格外自由;表现在餐具安排上,像是前菜,常常在一个大盘上疏落有致地摆放着数种不同菜色,有的直接摆放盘上,有的以小杯小碟或一片小叶盛装,彼此相对映交织如画,十分迷人。日韩餐具种类颇多,除了各种用途不一的杯和碗,各式的碟子有方碟、深碟、浅碟、小味碟、酱油碟、豉形碟等。还有便当盒、果盒、托盘等木竹的漆具,颜色以红黑色为主,充分展现出东洋异国的风情。

 

 
 [关键词]:餐饮 餐具  发表评论    【推荐】 【打印

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